试吃九大簋大赞咕噜肉

2016-08-24　来源于：中山商报

别问这本书吸引不吸引人，全看我的表情。

淘到自己中意的书，大读者、小读者都喜形于色。

    昨日，香港美食家、专栏作家蔡澜携新书，到中山书展名家大讲堂开讲，吸引了大量读者和吃货粉丝。蔡澜上台坐下后直接进入现场提问环节，一个半小时内回答了四十多个问题，不少问题都回答得简短幽默。如有读者问“能推荐香港一家好的港式奶茶吗？”他答：“港式奶茶间间都好，因为是香港发明的。”问：“为什么写女朋友，不写男朋友？”答：“因为读者喜欢看女人多一些，书卖多一些。”不熟悉他作品与风格的人一下反应不过来，可能还会有点懵。有才、任性，便是典型的蔡式风格。
女人中最欣赏的是大食姑婆
    昨天签售的是《蔡澜和他的女朋友圈》和《江湖老友》。他戏称自己熟悉的女人，都写在新书《红颜知己》里了。“如果要带一个女朋友来中山品尝美食，你会带哪一位？”“那要开一辆旅游巴士才行了。”尽管写的是红颜知己，但书里处处离不开饮食，他还会从饮食的角度看女人：“看女人吃东西最有趣，有时不懂得命理，也能分析出对方的个性和家庭背景。比方说主人或长辈还没举筷，自己却抢最肥美的部分来吃，或者用筷子阻止别人夹东西，都属于自私和没有家教的一种人。”但对吃相不难看、很能吃的女人蔡澜却有欣赏的一面。他甚至说女人之中，最欣赏的是大食姑婆。“见到身旁女伴一口一口地把食物吞下，觉得实在好看。”
    除了女人，蔡澜写自己的江湖老友们，也常常有各种逗趣吃货场景。如他和别人一起去洪金宝家里创作剧本，除了睡觉，一切活动完全围绕在厨房之中。洪导的厨艺不逊演技和导演功夫。“我们吃他的菜吃得大喊救命时，他又来一道新的佳肴，我们忍不住又伸出筷子。听我们大赞之后，他的口头禅永远是：你们还没有吃过我阿妈煮的饭菜呢。”金庸给《江湖老友》写序中就提到，除妻子外，蔡澜是他一年中结伴同游、走过最长旅途的人。“蔡澜是个潇洒的人，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。他不抱怨食物不可口、不抱怨汽车太颠簸、不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。”
自嘲自己的文章适合去厕所看
    蔡澜的书，每篇都写得精简短小。他说，自己喜欢看明清的小品，因为没有废话，因此写书也这样。现场有读者问，这是什么，他回答：“没有一个字废话，我希望连小朋友都看得懂。所以我即使会很艰深的词，但我也不用。有人批评我的文章太浅，不能咀嚼。我又不是做美食，嚼什么呀。我也不准备去文学殿堂，只是想让大家笑。我文章最好去厕所看。去一次看一篇。如果当天吃了火锅，去多两次，就可以看多两篇。”为什么会写作？蔡澜说因为自己不喜欢闷的活。“我阿妈话，不可以死守一份工作。你在有一份工作之余，还要培养好多兴趣。这份工作不开心时，就可以换另一个身份去做。我做电影闷了，就写作，写烦了，就去做美食。”
    蔡澜的读者里许多都是年轻人，昨日现场几个年轻人都请教学习、人生问题。问：“二十岁的年轻人，如何做个有趣的人？”答：“我答了不知多少次了，多看些书就有趣了。”问：“读书少、想太多的人怎么办？”答：“不重要，个个都是这样，最重要是要过得快乐，读书多少都不重要。”问：“工作压力太大，怎么解决？”答：“压力是想出来的，你不想就没有压力了……有压力可以去读书、玩、打牌、打游戏。”
    蔡澜在现场的许多问答就是如此简单、任性，如同他在微博上回复网友一样。目前他的微博粉丝已有960万，有读者问，是否有增粉秘籍。他答：“睡不着就起床看微博，回答一条就多一个粉，这是勤奋的结果。”但他坦言，年纪大了看手机的小屏幕不方便，一般都是用iPad。
做人就是在一个圈里打滚
    谈到如何做人，蔡澜依然用食物来举例。如蔡澜曾提到过父亲用树叶上的水来煮茶。有读者现场问，这些繁杂的传统的事物是否应该保留。这次蔡澜没有简单回复，而是绕了个弯子。“很多事，你可以先了解简单，才会理解繁复，才会研究古人的做法，然后才会进化到煮碳等。等你到了很精通的一日，说不定你又会回到最简单的时候。如现在我什么都吃过了，就喜欢回到吃白饭捞猪油。没有经过好的过程，就不会欣赏平淡。这是一个圈，做人是在这个圈里打滚来打滚去。”
    谈及一些老旧食店即将消失话题，蔡澜说：“内地有许多老店经营转手后，老师傅走了，这些店就不用去了。但有些老店去得多了，熟了，可能就会给些好东西给你吃。或者学我，写批评餐店，写成一股强烈的恶势力。餐店怕你了，就煮好些给你吃。”
    下午的一个半小时内，现场读者都排着队抢麦，蔡澜回答了四十多个问题。许多问题他都回答得简短幽默，引发现场掌声笑声。他说自己是不合时宜的人，不理别人说什么，只做自己喜欢的事。他也有面对痛苦的时候，“我是一个将快乐带给别人的人，所有痛苦都吞了，不同别人分享。我痛苦的事多了，但不讲，将痛苦锁在一个箱里。”
    延伸阅读
蔡澜吃咕噜肉拍照发微博
    作为美食家的蔡澜，来中山怎能不尝尝中山美食呢？昨日时间虽赶，但中午蔡澜还是去了主打隆都特色菜的荔苑吃 “九大簋”。广东人对盛宴称为“九大簋”，每桌菜肴为九式（碗）。说是碗，其实就是那种我们熟悉的印有大公鸡的敞口大陶碗，而且不同地区也有不同的菜式变化。蔡澜把九样菜都一一试过，其中爽口的咕噜肉、滚圆的大煎堆、软糯的芦兜三黄粽，都让他甚为称赞，并立即拍照发微博。
    尤其是咕噜肉，与记者聊天时，他对这个菜的喜爱溢于言表。“很开心呀，那个咕噜肉，全都是肥猪肉。”他说得眉飞色舞，形容为“脆得厉害，入口即化。我平时自己炸猪油渣，炸不出这么脆的。于是我向师傅请教。原来猪肉要洗净蒸熟再炸。”吃完“九大簋”，蔡澜还觉得不过瘾，要求再加一份猪红。他说，香港现在做猪红的店不多。其实对于中山，他颇为熟悉，因为有朋友住在三乡，石岐乳鸽、三乡茶粿、水库鲩鱼他都尝过。
    不过他介绍给全世界读者的中山美食，不是乳鸽，不是茶粿，而是年糕。他在淘宝开有网店，曾出售中山传统年糕。那么多美食，为什么偏偏选中年糕？他说跟一位三乡的厨师忠师傅很熟悉，在忠师傅的介绍下，他试过年糕，觉得味道传统，而且有个特点：大。于是放在网上售卖，公诸同好。他觉得，生活节奏越快的城市，食物越不好吃。
■蔡澜经典语录
    ◆女人之中，最欣赏的是大食姑婆。见到身旁女伴一口一口地把食物吞下，觉得实在好看。
    ◆ 有人批评我的文章太浅，不能咀嚼。我又不是做美食，嚼什么呀。我也不准备去文学殿堂，只是想让大家笑。我文章最好去厕所看。
    ◆内地有许多老店经营转手后，老师傅走了，这些店就不用去了。但有些老店去得多了，熟了，可能就会给些好东西给你吃。或者学我，写批评餐店，写成一股强烈的恶势力。餐店怕你了，就煮好些给你吃。

作者：记者陈慧曾嘉慧摄影叶劲翀　

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